domenica 26 dicembre 2010

Tronchetto di natale


buona domenica a tutti!!!!
passato bene il Natale? spero con tutto il cuore che sia stato per tutti voi un Natale sereno, passato con le persone amate.
...... ehm..... e ... meglio non parlare di abbuffate varie..... (la bilancia l'ho nascosta,,, e penso proprio che mi dimenticherò del posto dove l'ho messa....eheh!!!)
quest'anno non speravo proprio di poter fare un dolce per il Natale..... come già detto nei precedenti post, ho avuto veramente poco tempo negli ultimi giorni (salvo un paio di sere che ho dedicato a fare un po' di biscotti alle mandorle, che posterò più avanti)... ma poi il miracolo: il 23 ho finito tutto quello che avevo da fare - spese comprese - e così ho avuto il giorno della Vigilia libero!!!! ne ho subito approfittato e... mentre la sciura Marisa si dedicava alla preparazione delle altre pietanze.... io ho approfittato per fare questo tronchetto.
(avrei voluto preparare anche un panettone..... ma mi ci sarebbe voluto troppo tempo... che n on avevo a disposizione..... cmq le feste non sono finite... quindi... non dispero!!)
per quanto riguarda le decorazioni, ero rassegnato ad utilizzare qualcosa di già fatto (da acquistare al supermercato) ma poi, dopo aver visto nella dispensa un bel sacchetto di zucchero a velo regalatomi da una cara amica e avendo in casa anche gli altri ingredienti necessari, ho preparato (proprio veloce veloce e "alla bell'e meglio) alcune foglioline e un paio di abeti, utlizzando una ricetta del pastigliaggio.




ingredienti:

per la pasta biscotto
- 4 uova
- gr. 70 farina
- gr. 70 fecola
- gr. 100 zucchero
- 1 pizzico sale

per la farcia (chantilly al caffè)
- 3 tuorli
- ml. 500 latte
- 1 cucchiaio di maizena e 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- ml. 200 di panna montata (io ho utilizzato quella vegetale zuccherata)

per la copertura:
- gr. 400 di panna fresca
- gr. 400 di cioccolato fondente

per le decorazioni (pastigliaggio):
- gr. 100 zucchero a velo
- gr. 5 di succo di limone
- gr. 2,5 di colla di pesce
- colorante verde

per la bagna:
- acqua, rhum e zucchero (dosi a piacere secondo i gusti)

Preparazione:
pasta biscotto: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere le farine setacciate. Dopo aver amalgamato il tutto, aggiungere lentamente gli albumi montati e mescolare lentamente evitando di smontare il tutto. Spalmare il composto in una leccarda da forno rivestita con carta forno, cercando di formare un rettangolo di circa cm. 40x35 e alto mezzo cm.). Cuocere per circa 12 minuti a 200° (deve appena colorire).
una volta cotta, rovesciare la pasta su un panno e staccare con delicatezza la carta forno e aiutandosi con il panno arrotolarla su se stessa e metterla a raffreddare.
Chantilly al caffè: Scaldare il latte con il caffè solubile. mescolare i tuoli con lo zucchero e aggiungere le farine, amalgamare il tutto. Aggiungere il latte caldo, mescolare e rimettere tutto sul fuoco, Cuocere a fuoco basso fino a quando si addensa. Mettere a raffreddare e quindi aggiungere la panna montata.
Copertura: mettere a bollire la panna. Quando bolle, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene fino ad avere un composto ben amalgamato. Mettere a raffreddare e quando è completamente fredda montare la crema con le fruste.
decorazioni di zucchero: mettere la colla di pesce in acua fredda per farla ammollare. Quando è ben ammollata, strizzarla e scioglierla a fuoco bassissimo con il succo di limone. Aggiungerla allo zucchero a velo e impastare bene fino ad ottenere un panetto elastico. Quindi aggiungere il colorante fino ad avere la tonalità voluta e formare le decorazioni.
Assemblaggio del dolce: srotolare la pasta, inumidirla con la bagna e spalmare la crema chantilly. Quindi arrotolare di nuovo. tagliare "in diagonale" un pezzo di rotolo e appoggiarlo ad un lato. spalmare con la crema di copertura (io ho preferito utilizzare una sach a poche con bocchetta piatta) e con i rebbi di una forchetta formare la corteccia. Decorare a piacere.



ammetto che io ho "abbondato" un po' con la farcia.... ma vi assicuro che ci stava benissimo!!!! (slurp)



a noi è piaciuto molto, spero piaccia anche a voi!
alla prossima!

domenica 19 dicembre 2010

Torta della nonna mandorlata


rieccomi!!!!
che periodo.... un po' per motivi di lavoro (sono stato assente) e un po' per colpa di "acciacchi di stagione"... sono stato costretto ad abbandonare per qualche tempo il blog ...
....e mi aspetta ancora una settimana terribile..... uff. ...... chissà se avrò tempo per preparare qualcosa nei prossimi giorni.... sperem....
il dolce di oggi mi riporta ad una bellissima estate passata in Sicilia dove, tra le innumerevoli prelibatezze che quella bellissima terra offriva, avevo trovato dei panetti di "pasta di mandorle" (formati da zucchero e farina di mandole) che mi venivano consigliati per realizzare una bevanda (bastava solo sciogliere un po' di panetto nell'acqua).
Io, dopo aver sentito quell fantastico aroma "madorloso" che emanava il panetto, mi ero chiesto se poteva esserci un modo migliore (e soprattutto più goloso) per utilizzarlo.....e così successivamente l'ho utilizzato per realizzare questa ottima torta.
....poi...alcuni giorni or sono, in occasione di una visita all "Artigiano in fiera" (polo fieristico di Rho-Pero) tra gli stands dedicati alla Sicilia .... ho visto i panetti di pasta alle mandorle!!!!! ... erano lì in bella mostra che mi chiamavano a gran voce (beh...proprio a gran voce...no..... però giuro mi chiavavano!!!!!) ...... potevo non acquistarne almeno uno????
Se volete vedere tutti i vari passaggi per la preparazione di questo dolce, potete date un'occhiata qui, quando l'ho realizzata per la prima volta.
vi riporto le dosi ed il procedimento originario (e che ho utilizzato anche questa volta)



Ingredienti :

per la frolla:
300 gr. farina, 120 gr. zucchero, 150 gr. burro, 1 uovo + 1 tuorlo, alcune gocce di aroma di mandorla amara;

per la crema:
600 ml. di latte, 4 tuorli, 3 cucchiai zucchero, 2 cucchiai farina, 2 cucchiai maizena, 150 gr. di pasta di mandorle

inoltre: mandorle affettate e zucchero a velo

Preparazione:
Preparare la frolla (nel solito modo) e metterla a riposare nel frigorifero.
Crema :mettere il latte a scaldare in un tegame e aggiungere la pasta di mandorle spezzettata; quando la pasta si è sciolta completamente versare il tutto nella ciotola dove precedentemente sono stati sbattuti i tuorli con lo zucchero e successivamente erano state aggiunte le farine (solito metodo utilizzato per fare la crema pasticcera), mescolare bene e rimettere sul fuoco fino a che non si addensa.Versare la crema in un contenitore e metterla a raffreddare.
Dividere la frolla in due parti (una circa il doppio dell'altra) e stendere la parte più grande in uno stampo da crostata (del diametro di cm. 26). Versare la crema e ricoprire con l'altra frolla stesa. Decorare la superficie della torta con le mandorle affettate e spennellare con poco latte. Cuocere in forno a 175° per circa 45 minuti. Una volta fredda sformare e ricoprire con zucchero a velo.



è buonissima!!!!!!!!!!!!
se avete la possibilità di acquistare i panetti di pasta di mandorle, vi consiglio vivamente di provarla!!!!




a noi è piaciuta molto.... spero piaccia anche a voi!

un abbraccio e alla prossima!!!

domenica 28 novembre 2010

Torta pere cioccolato (una coccola sotto la neve)




udite.. udite!!! oggi non piove!!!!
strano né??? ...... ovvio... ....STA NEVICANDO!!!!!!!
uff.!!! ma che bisogna fare per avere una domenica con un pochetto di sole? ma chi devo uccidere? (ovviamente con morte moolto lenta ... a base di dolci!!! eheh!)
vabbè... anche se si dice """chi vive sperando....ecc. ecc.""" io non dispero...prima o poi.... (spero prima, di poi...)
e così, giusto per coccolarci un pochino davanti a questo tempaccio, ho preparato questa tortina che sembra fatta apposta per tirarci un po' su (mmm....sinceramente ce ne sono almeno un migliaio di tortine adatte a questo scopo ...slurp!!)
e... per non farci mandare proprio nulla.... l'ho ricoperta con panna montata e alcuni tartufini di ricotta/cacao.
non è certo un dolce light..... ma con il freddo che fa oggi ..... ci vuole proprio!!!
Ingredienti:
- gr. 200 farina
- gr. 120 zucchero
-4 uova
- 2 cucchiaini di lievito
- gr. 200 cioccolato fondente
- gr. 180 burro
- gr. 80 di biscotti al cioccolato
- 2 scatole di pere sciroppate (8 mezze pere)
- 3 cucchiai di rhum
inoltre (facoltativo)
- ml. 400 panna montata (dolcificata con zucchero a velo)
- tartufini fatti (dosi ad occhio)
con ricotta, zucchero, cacao, biscotti al cacao sbriciolati e liquore a piacere)

Procedimento:
tartufini: lavorare la ricotta con zucchero e cacao. Aggiungere i biscotti sbriciolati e il liquore (io per le dosi vado ad occhio: lo zucchero e il liquore in base ai propri gusti, il cacao finchè prendono il colore desiderato ed i biscotti quanto basta per dare la consistenza all'impasto. Fare riposare l'impasto nel frigorifero un paio di ore, quindi fare delle piccole palline e rotolarle nel cacao. (conservare in frigo).
torta: Mettere le pere sciroppate in una ciotola e irrorarle con un cucchiaio di rhum. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con 100 gr. di burro. Battere con le fruste 4 tuorli con lo zucchero e 70 gr. di burro. Quando si ottiene un composto spumoso aggiungere il cioccolato fuso e continuando a mescolare aggiungere i biscotti, i 2 cucchiai di rhum ed infine la farina setacciata con il lievito. Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto (solito modo: mescolando dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi). Imburrare ed infarinale una teglia del diametro di cm 24 e versare metà composto. Quindi mettere sopra il composto le pere, sgocciolate e tagliate a spicchi, con la parte concava rivolta verso l'alto. Terminare con l'altra metà del composto, livellare con un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Sformare fredda.

è gia buona così, magari con una spolverata di zucchero a velo





ma .. volete mettere servirla ricoperta con tanta panna montata e (crepi l'avarizia) con tanti buoni tartufini????




a noi è piaciuta molto ... spero piaccia anche a voi!!!!

un abbraccio alla prossima.

buona domenica

domenica 21 novembre 2010

Torta di pane Vicentina, detta anche....


...."la putana".

oggi mi sono dato al riciclo: avevo del pane vecchio da far fuori che stazionava da troppo tempo nella dispensa e così prima che facesse i capelli bianchi.... ho approfittato per provare questa ricetta che avevo addocchiato parecchio tempo fa e che aveva un aspetto così buono, ma così buono che .......slurp!!!!!
la ricetta originale è di katia_spina (cookaforum) e la potete trovare qui . Io ho solo aggiunto gr. 100 di cioccolato fondente spezzettato (avevo da "far fuori anche quello).... ma secondo me si può aggiungere un po' di tutto quello che vi piace (tipo frutta fresca a pezzetti, canditi, ecc. ecc.).
Io ho utilizzato una teglia quadrata con lato di cm. 23 e con il composto avanzato ho riempito 4 stampini da muffin: cotti per 45 minuti (inutile chiedervi il perchè della mancanza delle relative foto: questi dolcetti hanno la "strana" tendenza a sparire prima ancora di diventare freddi...... io ovviamente non ne so nulla....... cmq ...ehm..... vi assicuro che sono buoni anche caldi........)
Ps: il tempo di oggi? cliccate qui!!!!!!!!!!!!!


vi riporto le indicazioni della ricetta "originale di Katia"
ingredienti:
o 300 gr di pane
o 300 gr. di zucchero
o 1 litro di latte
o gr.100 circa di uva passa
o 1 bustina di lievito
o 1 bustina di vanillina
o 1 cucchiaio di grappa
o 5 cucchiai di farina
o 2 uova
o gr. 100 circa di cioccolato spezzettato (mia aggiunta)
o zucchero a velo q.b.

procedimento:

Mettere a bagno l'uvetta con acqua tiepida (deve ammorbidire); far bollire il latte e versarlo sul pane. Lasciare ammorbidire e raffreddare quindi schiacciarlo con le mani (io ho frullato con il minipimer). Aggiungere le uova, l'uvetta (ben strizzata), lo zucchero, la vanillina. Amalgamare con un cucchiaio di legno e aggiungere il lievito e la grappa- amalgamare ancora e aggiungere i 5 cucchiai di farina e il cioccolato a pezzetti. Mettere in una teglia in forno preriscaldato a 160° x circa 2 ore (a me è bastata 1 ora e mezza).
Una volta fredda, se volete, spolverizzatela con zucchero a velo.
provatela perchè è buonissima!!!!!!
a noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi.
un abbraccio e alla prossima

domenica 14 novembre 2010

Millefoglie di chips di Annurca e crema di Golden Delicius al cioccolato aromatizzata alla cannella



buona domenicaaaa!!!! ...insomma....
....... indovinate un po' il tempo qui di oggi?
ebbene si..... piove!!!!!! ..ma come avete fatto ad indovinare?
ufff.... che barba!!! ormai la domenica buia, fredda e piovosa è diventata la regola.... penso proprio che oggi pomeriggio mi toccherà continuare la lettura del libro iniziato la scorsa domenica

il dolcetto di oggi l'ho realizzato per partecipare al contest di Stefania :""""Inventa ... mela"""




non è niente di che.... giusto un "esercizio" per fare qualcosina di diverso per il contest (tra l'altro quando si è ritardatari... ci si accorge che ormai hanno già postato talmente tante belle ricette. che diventa difficile trovare ricette nuove).

..... in compenso... ma che bel nome ho messo alla ricetta...eheheh!!!!


Ingredienti:
per le chips di mela:
- 4 mele annurche
- gr. 150 di zucchero
- gr. 200 acqua
- succo di 1 limone piccolo

per la crema:
- 4 mele golden
- gr. 50 di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di liquore a piacere (io ho usato grappa alle pere)
- circa gr. 50 di cioccolato fondente

inoltre: mandorle a lamelle tostate.

Procedimento:

Chips di mela (da fare il giorno prima): In un tegame sciogliere a fuoco basso lo zucchero con l’acqua; quindi aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare. Tagliare le mele con una mandolina (spessore circa 2-3 mm.) , immergere le fette nello sciroppo alcuni secondi, scolarle e metterle sulla teglia del forno ricoperta con carta forno. Informare a circa 80/90° per circa 5/6 ore girandole alcune volte per farle asciugare bene. Togliere dal forno e mettere la teglia in luogo areato per alcune ore.
Crema: Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli spicchi. Cuocere le mele in un tegame con il burro, lentamente fino a farle diventare tenere (circa ½ ora); a metà cottura aggiungere la cannella e il liquore. Quando le mele sono tenere frullare il tutto con un minipimer e mentre sono ancora calde aggiungere il cioccolato (precedentemente tagliato a pezzetti piccoli). Mescolare fino ad amalgamare bene.
Assemblaggio: impilare le fette di chips alternandole con la crema. Servire decorate con mandorle a lamelle tostate.






per essere un esperimento, devo ammettere che come abbinamento di sapori è riuscito abbastanza bene!!!




a noi sono piaciute (soprattutto alle figlie), spero piacciano anche a voi!!!
alla prossima e .....un abbraccio!!!!!!



martedì 9 novembre 2010

Metti un finocchio a cena -Torta salata con finocchi, pecorino e brie



vuole essere un post contro l'intolleranza, in tutte le sue forme.

e partecipo alll'iniziativa di "la gaia celiaca" e Madama Bavareisa,

.... mi ero preparato alcune riflessioni, per manifestare il mio pensiero al riguardo, ma alla fine mi sono ritrovato un lungo papiro, troppo lungo, che ancora non esprimeva completamente i concetti da me prefissati....e non è mia intenzione annnoiare gli eventuali lettori.


Quindi mi limito ad esprimere il mio totale dissenso per una battuta (perchè mi auguro che di una battuta si debba trattare) già di per se di cattivo gusto che, detta in un certo contesto mediatico e soprattutto da chi rappresenta un'intera nazione, può causare conseguenze certamente peggiori di quelle auspicate (quanto avranno riso di noi - e non solo per la battuta - anche nei paesi del terzo mondo???? con tutto rispetto per questi paesi...)

eppoi .....ci voleva tanto, quantomeno, a chiedere scusa ai gay e a tutte quelle persone che si sono ritenute offese?

se vogliamo essere considerati un paese civile, bisogna comportarsi in maniera civile, a partire dal Primo Cittadino, fino ad arrivare all'ultimo.

e quindi stasera...Finocchi per cena!!!!!!

la ricetta è di Anna Moroni.... con alcuni cambiamenti del sottoscritto (tra parentesi).

Ingredienti

Per la pasta brisée:

- 400 gr di farina bianca - 200 gr di burro - sale (io per ragioni di tempo ho usato quella già pronta)


Per la farcia:

1 kg di finocchi - 120 gr di pecorino fresco- 100 gr di asiago (io ho usato il Brie) - 1 Uovo- 1 Scalogno- Semi di finocchio (non li ho utilizzati) Olio- Sale - Farina e burro per la spianatoia e lo stampo.

Procedimento:

Fate la pasta brisée impastando rapidamente insieme gli ingredienti indicati con 100 gr d'acqua fredda. Ponete la pasta a riposare al fresco per 30 minuti. Intanto lessate i finocchi a spicchi poi rosolateli a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio insieme con uno scalogno tritato e un pizzico di sale. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta a 4 mm di spessore e, con circa i due terzi di essa, rivestite uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Riempitelo con i formaggi in dadolata e i finocchi. Chiudete con la pasta rimasta, sigillando i bordi con un cordoncino. Pennellate la torta con un uovo battuto, cospargetela con un pizzicone di semi di finocchio (io no l'ho fatto) e infornatela a 200° per 50 minuti.





e buon appetito!!!!!



alla prossima!

domenica 7 novembre 2010

Una nuvola di chantilly



uffffff!!!!!!!! com’è che arriva il fine settimana e si mette “sempre” a piovere????

vabbè …. vorrà dire che oggi pomeriggio mi rilasserò, al calduccio, con un buon libro e …. per merenda … una bella fetta di torta!!!! .... quella di oggi ovviamente :ppp

per questa domenica ho voluto accontentare la figlia “number two” che adora questi tipi di torte, tutte morbidose, cremose e pannose ….. (ovviamente manco io le disdegno...anzi diciamo che mi piacciono proprio...) e così mi son detto: """okkeiiiii, facciamo felice la piccola!!!!"""" (mmm…. solo lei? eheheh)

e il nome “nuvola” di chantilly"? l'ho chiamata così perché ho utilizzato una sorta di pan di spagna leggerissimo, a base di fecola di patate.

Vi assicuro che viene così soffice, ma così soffice, ma così soffice che ….. dovete provarlo!!!!

e tra l’altro (non poca cosa) è veramente facilissimo da fare: tutto nel robot di cucina... e poi direttamente nella teglia! (-__^)

AGGIORNAMENTO DELL'ULTIMA ORA: scusatemi, mi sono accorto di non aver indicato il lievito nella ricetta, ora ho provveduto.


ed eccovi la ricetta:

Ingredienti:

- gr. 250 fecola
- gr. 240 zucchero
- gr. 100 di olio di semi
- 3 uova (grandi)
- 1 pizzico di sale
- aroma limone (o buccia gratt. di 1 limone)
- 1 bustina di lievito

crema pasticcera:

- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 2 cucchiai di farina
- ml. 600 latte - aroma limone

inoltre:
- ml. 500 di panna montata zuccherata
- bagna a piacere (facoltativa)



Procedimento:

preparare la crema pasticcera nel solito modo. Mettere nel robot le uova con lo zucchero; dare una veloce “girata” quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare bene. L’impasto vi sembrerà un po’ liquidino.. ma va bene così. Mettere l’impasto in una teglia del diametro di cm. 24 e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti (vale sempre la prova stecchino). Montare la panna montata e mescolarne circa metà con circa ¾ di crema pasticcera (mescolare delicatamente per non smontare la panna, ma che ve lo dico affa’: voi lo sapete meglio di me). Una volta fredda tagliare in tre (viene bella alta) e quindi farcirla con la crema chantilly (tecnicamente non sarebbe proprio "quella" crema.. ma ormai viene quasi da tutti chiamata così).

Decorare la torta come più vi piace con la restante panna e crema.


Perdonate i miei orrori decorativi, ma quando l'ho decorata si era fatto tardi (non dico notte fonda ma quasi) e mi mancava pazienza necessaria :(





Le foto fanno pena... ma oggi il cielo è letteralmente nero!!!!!

cmq aldilà delle qualità foto, la torta è piaciuta assai assai (con i vicini che ringraziano eheh!!)
spero piaccia anche a voi

Buona domenica e un abbraccio!!



lunedì 1 novembre 2010

Cheese cake alle mandorle




Sono tornato!!!!

mi è mancato molto non poter passare a vedere le stupende creazioni dei vostri bellissimi blog... chissà che prelibatezze mi sono perso.... datemi un po' di tempo e verrò a trovarvi tutti!! (^__-)
in effetti questo dolce l'avevo realizzato già un po' di tempo fà... (qui) ma poichè avevo proprio voglia di provarlo ancora, ho approfittato di una serata che avevo degli ospiti per cena per riproporlo (ovviamente ho "cercato" di fare qualche decorazione per abbellirlo e renderlo un po' più presentabile della scorsa volta)

e questo è quello che mi è uscito....

Ingredienti:
per il cheese:
- zucchero a velo 320 g
-5 uova
- farina di mandorle 200 g
-aroma alla mandorla 2 cucchiaini
- burro 320 gr
- ricotta 450 gr
- mascarpone 450 gr

per la glassa a specchio:
- gr. 50 di panna fresca
- gr. 50 di acqua
- gr. 80 di zucchero
- gr. 35 di cacao amaro
- colla di pesce: 1 foglio da gr. 2
decorazioni (facoltativo):
- gr. 100 cioccolato bianco
- ciliegine candite

Preparazione:

in una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero e l’aroma di mandorla ed amalgamare bene; aggiungere il burro morbido (tolto da frigorifero almeno mezz’ora prima) e mescolare. Quindi aggiungere il mascarpone e mescolare, aggiungere i tuorli (uno ad uno), aggiungere la farina di mandorle ed infine gli albumi montati a neve. Mescolare (senza smontare l’impasto: dall’alto verso il basso) fino ad avere un composto ben amalgamato e quindi, direttamente sul piatto da portata mettere l’impasto in un cerchio apribile foderato con carta forno (diametro del cerchio cm 24) e mettere nel frigorifero alcune ore (io tutta la notte). Quando è freddo preparare la glassa a specchio: amalgamare tutti gli ingredienti in un tegamino e portare a bollore mescolando spesso; dopodichè aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acua fredda. Mescolare fino a completo scioglimento e aspettare alcuni minuti per fare raffreddare un pochino. Prendere dal frigorifero il dolce (ancora nello stampo) e versare sopra, lentamente con un cucchiaio, la glassa al cacao. Rimettere nel frigorifero per farla rapprendere.
Decorazioni al cioccolato bianco: su un foglio di carta da forno disegnare alcuni triangoli (o forme a piacere) quindi rivoltare il foglio su un vassoio e seguire il contorno dei disegni con un conetto riempito con del cioccolato bianco fuso. Dopo aver fatto i bordi , formare dei ghirigori all'interno delle forme facendo in modo che siano uniti tra di loro e ai bordi. Mettere il vassoio nel frigogrifero. Una volta indurite, assemblare: togliere il dolce dall'anello, appoggiare le ciliegine candite e quindi mettere i triangoli di cioccolato di taglio appoggiandoli sulle ciliegine.



non ho le foto della fetta perchè con gli ospiti a tavola non ho potuto farle... ma vi assicuro che il dolce è piaciuto molto!!!!
spero piaccia anche a voi.
un abbraccio e alla prossima!!!!

domenica 10 ottobre 2010

Crostata amarene e crema frangipane


buona domenica a tuttissimi!!!!!!
.... eh si.... ci ho provato anche questa settimana.... sono ritornato in "illo luogo" (vedi post precedente...sigh) per vedere se almeno stavolta riuscivo procurarmi sto benedetto rabarbaro.... ebbene: nessuna traccia del ricercato!!!!!!!

credo proprio che per quest'anno non verrà più ordinato .....

pazienza..... ormai ho messo nel conto di aspettare un altro anno per provare ricette con quell'ingrediente......

ovviamente un dolcetto dovevo comunque farlo per questa domenica e così ho pensato di consumare finalmente quel barattolo di amarene sciroppate che mi guardava sconsolato ogni volta che aprivo la dispensa e che, per farmi dispetto, si metteva sempre davanti le altre cose, obbligandomi continuamente a spostarlo, trovandogli una collocazione "meno impicciante" (chissà perchè poi me lo trovavo sempre tra i piedi...... mistero!!!!)

Non mi sono certo distinto per originalità.... ma ho pensato che il connubio amarene-crema frangipane come ripieno per una crostata doveva essere mooolto godurioso!!!

e poi ..... mi sono reso conto che inconsciamente mi sono ispirato alla famosa "Bakewell tart"!!!!

per quanto riguarda la crema frangipane, in giro ci sono numerosissime ricette.... io ho preferito provare questa, che mi è piaciuta molto (che se non sbaglio assomiglia un pochino a quella di Luca Montersino)

le amarene non erano molte, e così ho utilizzato uno stampo in ceramica di cm. 18 di diametro che (mannaggia alla fretta) mi sono dimenticato di imburrare...mi sono detto : qui si è combinato un guaio: si riuscirà a sformare il dolce????

e questo è anche il motivo per cui ho fatto fotografie con il dolce ancora nello stampo (eheh)

ma poi.... che cu..... ehm..... fortunaaaaa: sono riuscito a sformarlo!!!!! ma visto che le foto "comprensive di stampo" sono venute bene, ne ho messa una anche così ;)

purtroppo per un paio di domeniche non potrò preparare dolci nè postare qualcosa :((
di conseguenza ... ci si vede fra tre settimane!!!



Ingredienti:

pasta frolla:
- gr. 250 farina
- gr. 125 zucchero
-gr. 125 burro
- 1 uovo grande
- aroma a piacere (vaniglia, mandorla ecc.)

crema frangipane:
- gr. 90 burro
- gr. 100 zucchero
- gr. 100 farina di mandorle
- gr. 40 farina
- 2 uova

inoltre:
1 barattolo di amarene sciroppate
zucchero a velo


Procedimento:

Preparare la frolla nel solito modo e metterla in frigorifero. Se non avete la farina di mandorle : mettere nel robot (con le lame) le mandorle e fare girare finchè non diventano farina. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro (morbido) a pezzetti ed amalgamarlo. Quindi aggiungere le farine e mescolare bene.(si può preparare in anticipo, tenendola in frigo).
Foderare la teglia con la pasta frolla (tenendone da parte un pochino), riempire con la crema frangipane e quindi mettere sopra la crema le amarene (spingendole nell'impasto). Con la frolla messa da parte, formare una griglia sulla crostata. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Prima di servire, se si vuole, spolverare con zucchero a velo.


devo dire che è proprio buona!!!!!! :ppp

a noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi!!

ciaoooo e alla prossima!!!

domenica 3 ottobre 2010

Torta alle nocciole


buona domenica a tutti!!!!
ehhhh.... per questa domenica speravo di fare un'altro dolce e invece.... nisba!!!
mi spiego: martedì scorso, sono passato "per caso" (vabbè.. lo ammetto... ci sono andato apposta!!!!) alla Metro dove ho trovato, finalmente, il rabarbaro fresco :))))!!!!!!
era parecchio tempo che lo cercavo per provare un paio di ricette che ho nel cassetto .... così mi son detto: forse acquistarlo oggi è presto e non dura... quindi venerdì o sabato ritorno e lo compro (tra l'altro il prezzo non era proprio a buon mercato: € 9,90 al kg più iva.... e rischiare di sciuparlo, mi dispiaceva proprio....)
bene!!!.... ieri sono ritornato e..... arghhhhh!!!! non c'era più!!!!!! il responsabile del reparto ortofrutta mi ha detto di averlo gettato via (gettato via????) un paio di ore prima, in quanto non si vendeva!!!! due ore prima???? miiiiii ....che sf...............ortuna!!!!
... però mi ha detto di ritornare questa settimana che forse.......... sperem!!!!!!
quindi..all'ultimo ho dovuto ripiegare un dolce con gli ingredienti che avevo già in casa.
il dolce che ho preparato deriva da una ricetta di Ciliabilia (del forum di Gibon). la ricetta originale l'ho presa qui.
Nella ricetta originale sono previste gocce di cioccolato, mentre io, per renderla un po' più "festiva" l'ho farcita con una ganache al cioccolato e ho anche utilizzato una bagna al rhum aromatizzata al caffè.
semplice .... ma ottima!!!!!
TORTA ALLE NOCCIOLE FARCITA

Ingredienti :
-200 gr di farina
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di nocciole tritate fini
-120 gr di burro
- 30 gr di olio
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di rhum
per la farcia (facoltativa):
- 200 gr. di panna fresca
- 200 gr. di cioccolato fondente
- un cucchiaio di margarina

bagna: (a occhio e a piacere): acqua, zucchero, rhum e una punta di cucchiaino di caffè solubile)

Preparazione :
Mettere tutti gli ingredienti in un robot e frullare fino a che si siano amalgamati bene. (se non si vuole farcirla aggiungere alla fine gocce di cioccolato a piacere). Quindi versare l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata del diametro di cm. 24/26 e infornare a 175° per circa 35-40 minuti (vale sempre la prova stecchino).
ganache: (si può preparare prima) mettere in un pentolino la panna e portare ad ebollizione. Quindi aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare bene fino al completo scioglimento del cioccolato. Una volta fredda aggiungere la margarina e montare con uno sbattitore fino ad ottenere una bella crema.

Quando la torta è fredda, tagliarla in due, versare la bagna sulla parte inferiore, spalmare la crema e ricoprire con la parte superiore. Spolverizzare (se si vuole) con zucchero e velo e.... papparsela!!!! gnamm!!!


vi assicuro che è già buona anche senza farcitura....... ma farcita così è buonissima!!!!!!



a noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi!!!

alla prossima e.... un abbraccio!!!!!

domenica 26 settembre 2010

Torta con ripieno di uva



buona domenica a tutti!!!!

a dire il vero questo dolce l'avevo programmato per domenica prossima... ma ieri mattima ho visto un'uva nera/rossa bellissima (soprattutto con un ottimo prezzo....almeno per queste parti, sigh!!)... eee ...... sapete com'è..... si fa fretta a cambiare idea!!!!!!!

la ricetta l'ho presa su "la cucina italiana", appena letta mi è piaciuta subito e di conseguenza l'ho messa nella lista delle torte da provare (non vi dico quanto è lunga sta lista .... soprattutto da quando giro tra i blog!!!)





Ingredienti:

per il ripieno:
- kg. 1 di uva nera/rossa
- gr. 300 di mele (gia pulite)
- gr. 100 di zucchero
- scorza di mezz arancia (io ho messo solo la parte arancione)

per la torta:
- gr. 150 burro
- gr. 200 zucchero
- 2 uova
- gr. 400 di farina
- 1 bustina di lievito
- gr. 200 latte
- scorza di un'arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale

Procedimento:

preparare il ripieno: tagliare a metà gli acini e togliere i semini (un po' palloso... ma bisogna farlo); quindi metterli in un tegame con le mele tagliate a dadini, aggiungere la scorza dell'arancia e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio per circa 35-40 minuti. Una volta freddo, passare il tutto con un passaverdure e mettere da parte.

preparare l'impasto torta: montare con uno sbattitore lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema gonfia; aggiungere (sempre sbattendo) i 2 tuorli, la farina setacciata con il lievito alternando con il latte e la scorza grattuggiata dell'arancia. (se l'impasto lo vedete troppo duro potete aggiungere un cucchiaio di latte). Infine incorporare gli albumi montati a neve con il pizzico di sale.

Imburrare una teglia del diametro di cm 27/28 e cospargere i bordi con farina mescolata con zucchero di canna (io sul fondo metto sempre carta forno). Riempire con metà impasto e distribuire, sull'impasto, il ripieno alla frutta (lasciando circa mezzo cm di spazio sui bordi) Quindi aggiungere il rimanente impasto (vi consiglio di utilizzare un cucchiaio per evitare mescolamenti con il ripieno) livellare ed infornare a 170° per circa 55/60 minuti. Una volta fredda decorare a piacere con acini d'uva passati nello zucchero o, come me, semplicemete ricoperti con zucchero a velo.
note: non preoccupatevi se fate fatica a ricoprire il ripieno con la seconda metà dell'impasto: se dovessero restare "dei buchi", durante la cottura si sistema tutto) :-))





a noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi!!!!
un abbraccio e alla prossima.






domenica 19 settembre 2010

Cremosi di yogurt alla pera con salsa al cioccolato



arghhhh!!! siamo in emergenza!!!!
ieri un corto circuito ha fatto saltare mezza casa .. ...della serie: niente energia elettrica per alcune ore...e al suo ritorno la scoperta dei danni: scheda della caldaia "kaput" e adesso, per almeno 3-4 giorni, niente acqua calda... (e docce fredde...brrrrrr!!!!! tra l'altro ieri c'era un diluvio continuo con netto abbassamento delle temperature che ci ha fatto penare ancora di più)
certo che.... i guasti succedono SEMPRE nei giorni festivi o pre-festivi......

vabbè.....capita.....

comunque, anche in emergenza non volevo esimermi dal preparare un dolcetto per il contest "Yogurt ti amo" della mia nipotina virtuale Sara (a proposito..lo so che non c'è bisogno che ve lo dica, perchè Saretta è una ragazza mitica e quello che penso di lei l'ho a suo tempo scritto qui, ma ve lo dico lo stesso: partecipate tutti in massaaaaa!!!!)




il dolce è di una semplicità estrema.... e l'accostamento dei sapori è il banalissimo "pera-cioccolato" ...... ma vi posso assicurare che servito in questo modo il successo papillativo è assicurato!!!

giacchè siamo in tema, volevo segnalarvi una cosa a me non nota fino a ieri: lo yogurt di pera è proprio buono: è vero...non è facile da trovare... ieri l'ho assaggiato per la prima volta e mi è piaciuto davvero parecchio!!!!

ma torniamo al dolce di oggi: scusate le orrendissime foto...ma meglio di così oggi non sono riuscito a fare (scusa Sara).... possibile che il corto circuito abbia coinvolto anche la mia digitale????? eheheh!!!!

Per quanto riguarda la salsa al cioccolato, mi sono rifatto alla ricetta di Angelo Principe (con pochisssime mie varianti): è ottima, ve la consiglio. Io per fare le foto l'ho utilizzata appena tolta dal frigorifero in modo tale da averla più densa e quindi avere più tempo per le foto mentre colava dai bordi del dolce... ma per le altre porzioni l'ho scaldata alcuni secondi nel microonde: viene più liscia ed è fantastica!!!!
Ingredienti:
dosi per 4/5 pz. (stampini di silicone)
- nr. 6 conf. da 125 di yogurt alla pera
- nr. 7 fogli da gr. 2 di colla di pesce
- nr. 1 cucchiaio di maraschino

per la salsa alla crema:

- gr. 125 di acqua
- gr. 125 di latte intero
- gr. 150 di zucchero
- gr. 35 di cacao amaro
- gr. 100 di cioccolato fondente (previsti 75 gr.)
- nr. 2 cucchiaini di maizena (previsti 5 gr.)

Procedimento :

salsa al cioccolato: mettere in un pentolino l'acqua, il latte, lo zucchero ed il cacao. Portare ad ebollizione e aggiungere la maizena. Cuocere circa un minuto, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino al completo sciglimento del cioccolato. Mettere in un barattolo di vetro (dovrebbe resistere nel frigorifero almeno 15 gg.).

dolcetti di yogurt: mettere i fogli di colla di pesce ad ammollarsi in acqua fredda. Scaldare lo yogurt (in una ciotola) nel microonde per circa un minuto. Sciogliere la colla di pesce con un cucchiaio di maraschino e quindi versarla sullo yogurt. Mescolare bene per amalgamare il tutto, quindi riempire gli stampini di silicone. Mettere in frigorifero per alcune ore (io li ho lasciati tutta la notte).
Per sformarli io ho passato con un coltellino sui bordi per staccarli e quindi li ho rivoltati su un piatto.
servirli con salsa al cioccolato scaldata nel microonde (o in un pentolino)
mia figlia, perennemente a dieta, ha preferito gustarseli così (semplicissimi ma sempre buoni ..... e..... con pochissime calorie!!!!):




le nostre porzioni invece erano così:
(divine!!!!!!)




a noi, anche semplici, sono piaciuti moltissimo...spero piacciano anche a voi

un abbraccio e alla prossima.




domenica 12 settembre 2010

uova alla coque... o.......????



Buona domenica a tutti!!!

che ne dite di un buon uovo alla coque? eheheheh!!!!

eccovi un'idea simpatica per servire un dolcetto alla fine di una cena, magari passata tra amici :)


certo, non è proprio originale come idea (diciamo pure "banale") ma a me è piaciuta... soprattutto osservare i volti sorpresi dei miei ospiti, vedere davanti a loro dopo aver consumato il pasto ... un uovo alla coque...al posto del dessert!!!! Inutile dire poi le risate che sono scaturite, dopo avergli svelato il dolcissimo arcano


semplicissimo anche il "ripieno" che ho utilizzato per la farcitura: crema pasticcera e marmellata di amarene al centro per "ricordare" il tuorlo". Ovviamente si posso farcire come più piace: (creme e panne varie)..a voi la scelta!!


Ingredienti:

- 6 uova grandi
- crema pasticcera (io l'ho preparata utilizzando 500 ml di latte e non me ne è avanzata molta)
- marmellata di amarene
- cioccolato bianco (circa 20 gr.)
Procedimento:
Svuotare le uova utilizzando uno spillo: nella parte superiore dell'uovo fare un piccolo foro (quasi invisibile), mentre nella parte inferiore fare un foro di circa 1/2 cm di diametro (come da foto sotto) dove farete uscire il contenuto . Mettere i gusci vuoti in acqua e farli bollire per circa 5 minuti (per sterilizzarli). Scolarli e farli asciugare bene. Con una siringa con beccuccio lungo, riempire a metà le uova con la crema; quindi - sempre con una siringa - mettere nel centro circa 1/2 cucciaio di marmellata e terminare di riempire le uova, sempre con la crema pasticcera. Sigillare le uova con una goccia di cioccolato bianco sciolto a microonde o a bagnomaria. Conservare le uova in frigo fino al momento di consumarle.



ehm...... vi devo dire come papparvele??? eheheheh!!

a parte gli scherzi.... aldilà della sorpresa ...sono anche buone!!!!!!




sembra proprio un uovo alla coque, che dite?





ciaooooo e alla prossima!!!!! buona domenica e buona settimana!!!

domenica 5 settembre 2010

TORTA DI PRUGNE (e blog candy di Imma)


chi mi conosce sa che ho un debole particolare per le torte alla frutta e quando ho la possibità di avere dell'ottima frutta fresca (magari appena raccolta dall'albero....) preparare una bella torta è d'obbligo!!!!!!
....e dal momento che ieri una "gentile" vicina mi ha fatto dono di un bellissimo cesto di prugne appena raccolte (avete presente quel tipo scuro....allungato... il cui nocciolo viene via facilmente.... che si raccolgono a settembre?) ..... secondo voi.....potevo fare a meno di "spararmi" una delizia come questa torta????? certo che no!!!!
la ricetta l'ho presa a suo tempo dal forum di cookaround e precisamente QUI e devo dire che mi è piaciuta così tanto che ogni anno in questo periodo ne preparo almeno una....slurp!!!
è di facilissima realizzazione (anzi "facilerrima" direi.....eheheh!!!) e tra l'altro si sporca solo una ciotola (oltre che le fruste dello sbattitore).... quindi ottima per chi come me in questo periodo ha proprio poco tempo da passare in cucina!!!!

Ingredienti :
800/900 g di prugne (pesate con il nocciolo)
200 g farina 00
200 g zucchero
50 g di burro
2 uova
1 busta di vanillina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di liquore a piacere

Procedimento :
Lavare le susine, tagliarle a metà e privarle del nocciolo. In una ciotola sbattere "a spuma" uova e zucchero, quindi aggiungere la vanillina, il burro fuso, il liquore, la farina setacciata con il lievito e fare amalgamare bene (non spaventatevi se l'impasto viene un po' duretto... è così che deve venire). Unire all'impasto le susine . Versare il tutto in una teglia di 24 cm, dopo averla imburrata e infarinata (se possibile mettere sul fondo la carta forno). Infornare per circa un'ora a 160° (a me sono bastati poco più di 50 minuti).
é buona sia così, oppure con una spolverata di zucchero a velo!


che dire.... a noi è piaciuta molto..spero piaccia anche a voi!!!




ed ora passiamo al blog candy di Imma (Dolci a Gogo)

qui sopra ho messo il link della sua iniziativa e qui sotto il banner (scusa Imma.... ma non sono capace di mettere il banner con link incorporato...sigh sigh!!!!!!)





DOVETE PARTECIPARE TUTTI IN MASSA!!!!!
per due motivi:
il primo è che "Magic Imma" ha un blog stupendo (vabbè questo già lo sapete) e i suoi dolci sono superlativi!!!!!!! (vabbè, già sapete anche questo...)
il secondo è che..... prometto una bella fetta di torta a chi vi parteciperà (e poi passerà a trovarmi.... a meno che qualcuno trovi il modo di farvele recapitare via mail....eheheh!!!
a parte gli scherzi.... è una bella iniziativa e merita la nosta partecipazione!!!!!
un abbraccio a tutti e alla prossima!!!

martedì 24 agosto 2010

TORTA PESCHE-RICOTTA



che torta fare per un bel pic-nic estivo?
sicuramente una torta che si presti molto bene al trasporto..... senza creme (ma che "vada giù" bene: leggi "succosa").... fatta utilizzando frutta di stagione..... e possibilmente non troppo calorica per compensare un pochino le abbondati libagioni a base di grigliate con annessi e connessi (ps: NON ho detto light...... ma semplicemente "poco" calorica!!!!)
..... e se poi è anche facile da fare...... è il massimo!!!!!!
io la gita di domenica scorsa ho optato per questa!
la ricetta originale è di Paolera (di cookaround) e la potete trovare qui
Ingredienti:
- gr. 250 farina
- gr. 500 ricotta
- gr. 200 zucchero
- 4 uova
- buccia grattugiata di un limone (io ho messo un po' di liquore)
- una bustina di lievito
- kg. 1 circa di pesche (le "nettarine" si possono non sbucciare)

Procedimento:
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la ricotta; successivamente aggiungere la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata del limone (o liquore a piacere) e per ultimo gli albumi montati a neve. Infine aggiungere le pesche tagliate in piccoli pezzetti (come ho accennato prima, se utilizzate le pesche nettarine (o pesche noci) si può evitare di sbucciarle: io l'ho fatto e mi sono trovato benissimo) . Mettere l'impasto in una tortiera imburrata (diametro cm. 28) e infornare per 40 minuti a 170°.
è buona con una spolverata con zucchero a velo ....o semplicemente "nature" così:

vi assicuro che è stata un successo: è buonissima!!!!!!!!!!!!!
(grazie Paolera!!!)

a noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi!

alla prossima!