Cheese-crostata ai frutti di bosco

La ricetta di questa dolce me l’ha passata” mia cognata …. lei l’ha fatta la scorsa domenica, ma non è stata molto soddisfatta dal risultato finale (soprattutto gli ospiti … mmmmm …) : “troppo bassa” … “troppo cotta” ……… e così mi ha chiesto di provarla ed eventualmente di farle sapere eventuali problematiche da risolvere.

Quando ho visto le dosi (soprattutto della farcia) ho chiesto subito il diametro della teglia usato e ho capito : lei ha usato quella da cm. 30 mentre si poteva usare al massimo una da 24!!!!!

Io ne ho usato una da 28 e ho aumentato del 50% gli ingredienti …. secondo me il risultato è stato soddisfacente (*_-)

Molto interessante il modo in cui viene dolcificata la farcia: usare il miele gli conferisce un gusto molto particolare, io ho usato quello che avevo (millefiori) ma credo che un miele “d’arancio” o “limone” o un altro “caratteristico”, siano proprio da provare!!!

Ingredienti (già modificati):

per la base :
gr. 300 di biscotti “digestive”
gr. 150 di burro

per la farcia :
gr. 300 di Philadelphia (o simili)
ml. 300 di panna fresca
gr. 150 miele
gr. 50 di noci tritate grossolanamente

inoltre :
gr. 300 circa di frutti di bosco (anche surgelati, come i miei)
zucchero a velo

Procedimento :

preparare la base: sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro, mescolare bene insieme i due ingredienti fino ad avere un composto amalgamato e quindi “foderare” con il composto uno stampo da crostata del diametro di cm 28, ben imburrato: sia la base che il bordo (pressando bene il composto con un cucchiaio), mettere in forno a 175° per 10 minuti.
Nel frattempo con un frullatore mescolare il formaggio fino a quando è morbido, quindi aggiungere la panna, il miele ed infine le noci.
Togliere dal forno la base, farla raffreddare un po’ e quindi riempirla con il composto. Rimettere in forno e cuocere a 175° per circa 40 minuti.
Togliere la crostata dalla teglia solo quando è ben fredda. Attenzione: potrebbe essere “difficoltoso” togliere la crostata dalla teglia perché tende ad attaccarsi un po’, io per facilitare l’impresa ho acceso un fornello e ho passato qualche secondo i bordi sul fuoco (il fondo no, perché io lo ricopro sempre con carta forno): vedrete che si staccherà con molta facilità!!!
Quindi ricoprire il dolce con i frutti di bosco ed una bella spolverata di zucchero a velo ( che alla fine non si vedrà, ma renderà più dolci i frutti).

Consiglio: sulla fetta ho messo un paio di “giri” di salsa al cioccolato: il risultato è incredibile!!!!!


A noi è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi!

Buona domenicaaaaaa!!!!

Torta "supreme" ciocco-fragole (nostalgia di crema e panna!!!)

olààààà, passata bene la settimana???

oggi qui si "boccheggia"!!!!!! caldo ed afa che già opprimono.....eppure una buona torta tutta crema e panna e cioccolato non ce la facciamo mancare comunque.....eheheh!!!!!!

è una torta che ho portato ieri a casa di amici e che ho realizzato praticamente "su espressa e specifica richiesta dei convenuti"........ della serie """"" vogliamo una torta al cioccolato.... con tanta crema.... e panna..... e fragole..... e che sia buona.... anzi di più.... e che sia anche tanta.....anzi di più!!!!!!!!"""""""""""""

devo ammettere che ho soddisfatto quasi tutte le loro richieste..... ho "mancato" solo un po' nella crema (infatti come specifico sotto, nella ricetta, sarebbe stato meglio tagliare la torta in tre e fare due strati di farcitura )..... vabbè dai.... per essere gradita... è stata gradita (^__*)


















Ingredienti :

-per il PDS : 4 uova, 8 cucchiai di latte, gr. 300 zucchero, gr. 240 farina, gr. 240 burro, 1 bustina di lievito, gr. 65 cacao amaro;
-per la farcia (crema pasticcera al cioccolato): ml. 500 latte, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero, 3 tuorli e gr. 100 di cioccolato bianco.
-per la bagna: rhum, acqua e zucchero
-per decorare : fragole, ml, 400 di panna montata e circa gr. 100 di mandole a lamelle.

PROCEDIMENTO :

PDS: frullare le uova con lo zucchero per alcuni minuti, aggiungere il burro (molto morbido) quindi aggiungere la farina, setacciata con il lievito ed il cacao, alternandola con il latte (a temperatura ambiente). Mettere l’impasto in una teglia del diametro di 28 cm e cuocere in forno pre-riscaldato, a 180° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

FARCIA : preparare la crema pasticccera nel solito modo, una volta pronta togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.

Tagliare in due il Pds, farcire con la crema pasticcera, ricoprire con la panna montata, e decorare il dolce a piacere (io ho messo le mandorle a lamelle sui lati e “giri” di panna montata e fragole, sulla superficie.

**consiglio**: il pds al cioccolato viene abbastanza alto e sebbene non sia proprio “asciutto” sarebbe preferibile fare un po’ più di farcia e tagliare il dolce in tre dischi.

Buona domenica e buonissima settimana!!!!

un abbraccio! XD XD XD

Mozart Torte

per questa domenica ho preparato questo dolce molto particolare, che viene realizzato a Vienna (o comunque in Austria), composto da tre strati di pasta sablee alle mandorle aromatizzati alla cannella, alternati con strati di morbida e goduriosissima mousse al cioccolato farcita di deliziosi pezzettini di mela profumata al rhum e cannella (triplo slurp!!!).

Tra le varie ricette che ho trovato in rete, ho voluto provare questa, che a mio parere è la più buona (ho tradotto la ricetta e convertito le dosi “a modo mio”).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “i dolci più buoni del mondo” della grandissima e mitica Imma.

il procedimento è un po' lungo, ma non è complicato (e vi assicuro che ne vale la pena ^_*)

Ingredienti:

per la pasta sablee alla cannella

- gr. 280 di farina; - gr. 290 di burro; - gr. 140 di zucchero a velo; - gr. 95 di mandorle tritate finemente (io ho usato farina di mandorle) ; - 3 tuorli sodi (uova grandi); 2 cucchiaini di cannella in polvere; - un pizzico di sale; - 1 cucchiaio di rhum scuro; - ½ cucchiaino di lievito in polvere.

per la mousse :

- 1 mela Granny Smith; - 4 cucchiai di zucchero; - 1 cucchiaino di cannella in polvere; - gr. 15 di burro; - 2 cucchiai di rhum scuro; - gr. 80 panna fresca; - 1 stecca di cannella; - gr. 240 cioccolato fondente; - 6 albumi.

per la decorazione:

5 fettine sottili di mela (Granny Smith); - alcune gocce di succo di limone; - un cucchiaio di gelatina (di mele o albicocche); -un paio di stecche di cannella; cacao in polvere.


Preparazione:

Pasta sablee: in un robot da cucina (si può fare anche tutto a mano, in una ciotola) mescolare il burro con lo zucchero a velo, quindi aggiungere la farina di mandorle, i tuorli sodi (precedentemente passati a setaccio), la cannella, il sale ed il rhum. Quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Trasferire l’impasto in una ciotola e formare una palla (l’impasto è molto morbido) e mettere almeno un’oretta in frigorifero. Dividere l’impasto in tre parti, formare tre dischi di pasta del diametro di cm. 22 e cuocerli in forno (220° per circa 10-15 minuti: devono colorire in superficie) : io ho fatto in questo modo: ho disegnato su dei fogli di carta forno i cerchi del diametro di 22 cm, quindi ho messo l’impasto e con un matterello l’ho steso (mettendo un altro foglio di carta forno sopra, per non fare attaccare l’impasto al matterello). Vi consiglio, se ne avete la possibilità, di utilizzare tre teglie del diametro richiesto, perché in cottura la pasta sablee tende ad allargarsi e di conseguenza vi tocca (come me) a rifilare i bordi con un coltellino. Mettere i dischi a raffreddare.

Mousse: tagliare a cubetti piccoli la mela e metterla in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e la cannella in polvere e mescolare. In un tegame sciogliere il burro (fuoco moderato) aggiungere il composto di mela e cuocere per circa 4/5 minuti, quindi aggiungere il rhum e fiammeggiare; quindi mettere a raffreddare.
Mettere la panna in un pentolino con la stecca di cannella(tagliata in due per il lungo) scaldare fino a quando non compaiono le bolle intorno al bordo, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 15/20 miunuti.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere la panna (filtrandola con un colino) e aggiungere i pezzettini di mela. Nel frattempo montare gli albumi (aggiungendo quasi al termine i rimanenti 3 cucchiai di zucchero). Quando il cioccolato si è raffreddato, incorporare gli albumi montati (lentamente) fino a formare la mousse.

Assemblare il dolce : foderare di carta forno un cerchio apribile del diametro di cm. 22. Mettere sul fondo un disco di sablee, mettere sopra metà mousse, quindi il secondo disco di sablee, l’altra metà della mousse e infine il terzo disco di sablee. Mettere in frigorifero per alcune ore (io tutta la notte). Attenzione!!!!! i dischi di sablee sono moolto delicati ed è facile romperli (io li ho fatti "scivolare" lentamente nel cerchio, usando una "paletta" fatta con un catoncino.

Dopodiché togliere il cerchio apribile, ricoprire il dolce (facoltativo) anche sui lati con il cacao, quindi decorare con 5 fettine di mela (spruzzate con il succo di limone e “lucidate” con la gelatina) e con due stecche di cannella.

è buonissimaaaaa!!!!!

ciaooo e alla prossima settimana!

Dolce" versato" con la ricotta (ricetta di Thea/Cameron)

innanzi tutto: AUGURI A TUTTE LE MAMMEEEEEEEEEEEEE!!!!!!

la ricetta di questo fantastico dolce, della mitica Thea, l'ho presa qui .... era già da parecchio tempo che lo volevo provare e dal momento che giusto giusto avevo della ricotta da "far fuori"... ho approfittato!!!! (a dire il vero incomincio a pensare che quando voglio provare assolutamente qualche dolce.... io "incosciamente" faccio in modo di avere l'ingrediente principale della ricetta che devo assolutamente consumare.... ...ho detto: inconsciamente!!!!! ne'????? eheheh!!!)

vi ricopio la ricetta esattamente come è stata postata (io ho seguito "fedelmente" sia le dosi che il procedimento:

ingredienti:

per la base: - 2 uova intere - 9 cucchiai di zucchero (150g) - 9 cucchiai di olio (55g): io ho usato quello di semi - 9 cucchiai di latte (65g) - 12 cucchiai di farina (125g) - 1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno: - 500g di ricotta - uvetta o gocce di cioccolato - 4 uova - un pizzico di sale - 5 cucchiai di semolino (40g) - 5/6 cucchiai di zucchero (80g) - vanillina o rum (io ho messo una bustina di vanillina)

Preparazione:

montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e poi il latte alternato alla farina mescolata con il lievito. Il composto deve poter essere versato come quello delle crepes, ma più denso. Versare metà del composto in una tortiera (meglio se foderata con carta forno) non più grande di 24x24 (o diametro 26) : io ho usato quella quadrata 24x24... e infornare a 180° per 10 minuti.Intanto preparare la crema...amalgamando tutti gli ingredienti. Togliere la base dal forno;riempire con la crema di ricotta. Versare sopra la ricotta l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornare ancora per circa 40 minuti. Togliere dalla teglia solo quando è ben fredda. Spolverizzare di zucchero a velo.

che buonaaaaaaa!!!!!!!

provatela!!!!!

buona domenica a tutti

un abbraccio!!!!

Mattonelle golose ai lamponi

girando per il supermercato che vedo? i lamponi in offertaaaaaaaaa!!!!!!!

senza pensarci un minuto.... faccio "volare" nel carrello 4 cestini di questi prelibati frutti!!!!

lo ammetto.... sono goloso di frutti di bosco....e quando si può approffittare.....io...approfitto!!!!

a dire il vero avevo in mente un altro tipo di dolce ... ma purtroppo pur avendo girato ben 4 ipermercati non sono riuscito a trovare la pasta fillo (alla fine ho desistito.....peccato)

e così ho dovuto ripiegare su questi dolcetti, "pensati"all'ultimo minuto

Ingredienti: (dosi per 4 mattonelle)

per il biscuit al cacao :
-4 uova grandi,. - gr. 100 zucchero,- gr. 75 farina 00, - gr. 25 cacao amaro, 1 pizzico di sale.

per la crema pasticcera:
- 4 tuorli, - 3 cucchiai farina 00, - 3 cucchiai zucchero, - aroma arancia

inoltre:
- gr. 400 di lamponi e panna montata zuccherata (circa 200 ml)

Procedimento :

Preparare la crema pasticcera nel solito modo e metterla a raffreddare. Biscuit: montare a lungo le uova con lo zucchero fino a quando il composto è triplicato e spumoso, quindi incorporare la farina setacciata con il cacao e il sale. Quando il tutto è ben amalgamato, spalmarlo sulla leccarda (teglia) del forno la mia è circa 30 x 30 cm - rivestita da carta forno - ed infornare a 200° per circa 10 minuti. Fare raffreddare direttamente nella leccarda.quando la crema pasticcera e il biscuit sono freddi, si assemblano i dolci in questo modo: tagliare il biscuit in 12 parti uguali (io ho fatto in questo modo: l’ho tagliato prima in due, poi ogni parte l’ho tagliata ancora in due per il lungo, in modo tale da avere 4 “strisce”, quindi ogni striscia l’ho divisa in 3 parti uguali , tagliandola per il lato corto, in modo tale da avere 12 "basi" di biscuit. Su ogni “base” fare una cornice alternando ciuffetti di panna montata e lamponi e riempire il centro con ciuffetti di crema pasticcera. Vi consiglio di farcire “prima” le tutte le basi e poi sovrapporle: ogni mattonella è composta da 3 strati farciti di biscuit. Io alla fine ho spolverato con zucchero a velo.

Buona domenica!!!!!

un abbraccio