domenica 17 maggio 2009

Mozart Torte




per questa domenica ho preparato questo dolce molto particolare, che viene realizzato a Vienna (o comunque in Austria), composto da tre strati di pasta sablee alle mandorle aromatizzati alla cannella, alternati con strati di morbida e goduriosissima mousse al cioccolato farcita di deliziosi pezzettini di mela profumata al rhum e cannella (triplo slurp!!!).

Tra le varie ricette che ho trovato in rete, ho voluto provare questa, che a mio parere è la più buona (ho tradotto la ricetta e convertito le dosi “a modo mio”).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “i dolci più buoni del mondo” della grandissima e mitica Imma.


il procedimento è un po' lungo, ma non è complicato (e vi assicuro che ne vale la pena ^_*)

Ingredienti:

per la pasta sablee alla cannella

- gr. 280 di farina; - gr. 290 di burro; - gr. 140 di zucchero a velo; - gr. 95 di mandorle tritate finemente (io ho usato farina di mandorle) ; - 3 tuorli sodi (uova grandi); 2 cucchiaini di cannella in polvere; - un pizzico di sale; - 1 cucchiaio di rhum scuro; - ½ cucchiaino di lievito in polvere.

per la mousse :

- 1 mela Granny Smith; - 4 cucchiai di zucchero; - 1 cucchiaino di cannella in polvere; - gr. 15 di burro; - 2 cucchiai di rhum scuro; - gr. 80 panna fresca; - 1 stecca di cannella; - gr. 240 cioccolato fondente; - 6 albumi.

per la decorazione:

5 fettine sottili di mela (Granny Smith); - alcune gocce di succo di limone; - un cucchiaio di gelatina (di mele o albicocche); -un paio di stecche di cannella; cacao in polvere.


Preparazione:

Pasta sablee: in un robot da cucina (si può fare anche tutto a mano, in una ciotola) mescolare il burro con lo zucchero a velo, quindi aggiungere la farina di mandorle, i tuorli sodi (precedentemente passati a setaccio), la cannella, il sale ed il rhum. Quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene. Trasferire l’impasto in una ciotola e formare una palla (l’impasto è molto morbido) e mettere almeno un’oretta in frigorifero. Dividere l’impasto in tre parti, formare tre dischi di pasta del diametro di cm. 22 e cuocerli in forno (220° per circa 10-15 minuti: devono colorire in superficie) : io ho fatto in questo modo: ho disegnato su dei fogli di carta forno i cerchi del diametro di 22 cm, quindi ho messo l’impasto e con un matterello l’ho steso (mettendo un altro foglio di carta forno sopra, per non fare attaccare l’impasto al matterello). Vi consiglio, se ne avete la possibilità, di utilizzare tre teglie del diametro richiesto, perché in cottura la pasta sablee tende ad allargarsi e di conseguenza vi tocca (come me) a rifilare i bordi con un coltellino. Mettere i dischi a raffreddare.

Mousse: tagliare a cubetti piccoli la mela e metterla in una ciotola con un cucchiaio di zucchero e la cannella in polvere e mescolare. In un tegame sciogliere il burro (fuoco moderato) aggiungere il composto di mela e cuocere per circa 4/5 minuti, quindi aggiungere il rhum e fiammeggiare; quindi mettere a raffreddare.
Mettere la panna in un pentolino con la stecca di cannella(tagliata in due per il lungo) scaldare fino a quando non compaiono le bolle intorno al bordo, quindi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per circa 15/20 miunuti.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere la panna (filtrandola con un colino) e aggiungere i pezzettini di mela. Nel frattempo montare gli albumi (aggiungendo quasi al termine i rimanenti 3 cucchiai di zucchero). Quando il cioccolato si è raffreddato, incorporare gli albumi montati (lentamente) fino a formare la mousse.

Assemblare il dolce : foderare di carta forno un cerchio apribile del diametro di cm. 22. Mettere sul fondo un disco di sablee, mettere sopra metà mousse, quindi il secondo disco di sablee, l’altra metà della mousse e infine il terzo disco di sablee. Mettere in frigorifero per alcune ore (io tutta la notte). Attenzione!!!!! i dischi di sablee sono moolto delicati ed è facile romperli (io li ho fatti "scivolare" lentamente nel cerchio, usando una "paletta" fatta con un catoncino.

Dopodiché togliere il cerchio apribile, ricoprire il dolce (facoltativo) anche sui lati con il cacao, quindi decorare con 5 fettine di mela (spruzzate con il succo di limone e “lucidate” con la gelatina) e con due stecche di cannella.






è buonissimaaaaa!!!!!
ciaooo e alla prossima settimana!

44 commenti:

Dana2dor ha detto...

Ciao, Dario!
Tu e il tuo blog, hai ricevuto un premio da me.
Invito lui a me sul blog.
Congratulazioni e bloging felice!

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

La sablee alla cannella mi intriga proprio tanto e il resto della torta è semplicemente fantastico!!! Buona domenica Laura

Nanny ha detto...

Non puoi farci questo proprio di domenica e a quest'ora,è super(cm tt le torte)!

Simo ha detto...

Mamma mia che meraviglia...è il tripudio della gola!!!!
bravissimo, un abbraccio

dolci chiacchiere ha detto...

in effetti è un pò laboriosa ma è da leccarsi i baffi...posso una fettina?ciao katia

Federica ha detto...

mmmm....questa torta è superlativa!!

Maya ha detto...

Ma cosa deve essereeeee questa torta...! si si ti credo in parola che è la torta più buona del mondo.... e se non fosse che cerco di resistere alla tentazione di fare dolci.... !!!!Dario le tue torte sono davverò super ...! buona settimana!

Minù ha detto...

ueueueueuueueue..non puoi farmi questo..sto dietaaaaaaaaaaaa!!! ma la proveròòòòò di sicuro...forse all'anniversario dei miei!!!:..che goduria!!..io amo Vienna!!!ciaoo

silvanausa ha detto...

meravigliosa poi con la cannella buonaaaaa oggi io non faccio il dolce perche` lavoro ma terro pressente questa meravigliosa riceta cioa zio buona domenica

fantasie ha detto...

Triplo slurp per questo tripudio di bontà!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

dario ma questa è una bomba .....troppo goduriosa come torta!!!!la proverò sicuramente,la presentazione è davvero bella!!!vado subito ad aggiumgerla alla raccolta!!!bacioni imma

Micaela ha detto...

questa non è una semplice torta ma è una bomba di torta!!! devo proprio provarla!

Ago ha detto...

Ziettttooo sei meraviglioso davvero....da bavettina superlativa, altrochè!!!
E' da qualche settimana che giro intorno a questa torta ...ho una voglia matta di provarla a fare, ma sono a dieta e...come facccciiiiioooooo??????
Comunque anch'io vorrei partecipare alla raccolta di Imma, quindi qualcosa farò...magari evito di mangiarla...ma come si fa? :-((((
Vabbè...vedremo cosa si può fare :-) qualcosa m'invento!
Ti mando un bacione e super settimana
Ago :-D

furfecchia ha detto...

una torta così è da sballo!!!!
buona domenica
Silvia

pizzicotto77 ha detto...

che buona questa torta è una mervaiglia. baci baci

marsettina ha detto...

adorabile,me ne sono innamorata

mammadeglialieni ha detto...

ma... strabiliante!
io...sono svenuta!la mousse al cioccolato con la mela alla cannella e rum è semplicemente una goduria!
bravo, bravo, bravissimo!

Ale ha detto...

Dario fantastica!!!! Sei troooooopooooo bravo :D

Luca and Sabrina ha detto...

Siamo passati a vedere che delizia ci hai riservato questa domenica ed ancora una volta l'acquolina ci è salita fin dentro gli occhi! Questa torta è raffinatissima e deve essere veramente di una bontà unica, è magnifico l'apporto che hai dato alla raccolta!
Se passi da noi c'è un premio che teniamo molto a farti avere!
Un bacione da Sabrina&Luca

may26 ha detto...

(^_^) ciao dario ,wow!! questa torta è proprio slurposissima
(-_^)bravissimo un abbraccio baci baci♥

Mary ha detto...

Wow che buona è una meraviglia!

Mirtilla ha detto...

che delizia che e'!!!ha un aspetto.."tartufato"!!!!
bacioni e buon inizio settimana ;)

NIGHTFAIRY ha detto...

Mamma mia Dario..deve essere strepitosa!!!

Dolcienonsolo ha detto...

La fetta parla da sola...

michela ha detto...

Sul fatto che valga assolutament ela pena non ho alcun dubbio..sulla mia capacità di rifarla si..per cui la segno e...boh..non so se ce la faccio..ma intanto segno.
Grazie
ciao

ღ Sara ღ ha detto...

e ci credo che è buonissima!! CHE GOLOSITA' ZIONE!! un bacino!

Dolce D. ha detto...

sta torta è un'attentato di questo periodo con la prova costume alle porte hehehe

Morena ha detto...

Zietto..sei sempre Mitico!!!sforni delle delizie una dietro l'altra!!!Bravissimo!!!

Lory ha detto...

E anche per questa settimana non ti sei smentito.
Evvai dario sei proprio mitico!

minnie ha detto...

Visto che siamo così vicini se allungo una mano ne è rimasta una fetta???

Geanina Codita ha detto...

I enjoyed your visit very much. Always read what you write and I love untold.
Beautiful days!

Mammazan ha detto...

Hai lavorato tanto ma il risultato è superbo!!
Complimenti vivissimi!!

manu e silvia ha detto...

Ciao! davvero fantastico questo dolce! la pasta sablè alla cannella poi...una scicchetteria! sei imbattibile in questo campo!!
secondo noi però ce la puoi fare anche con un dolce-salato ;) Che ne dici? noi aspettiamo una tua ricetta!
un bacione e buona settimana

princicci ha detto...

ciao dario!!!!!è davvero ozzafiato la tua torta!!!!!mi lecco i baffi a distanza!!!!!!assolutamente fantastica!!!!!un bacio claudia

Pippi ha detto...

ohhhhhh ma non si puòòòòòòòòò!!!! heheh
strepitoso questo dolce!!!!!
a presto Pippi

Okkidigatta ha detto...

..... mmmmmhhhhhhhhhh troppo bono ..... hai le mani d'oro x i dolci !!!!!!!!!!!!kissssss

i dolci di laura ha detto...

meravigliosa e golosa! prendo assolutamente nota!

Mary ha detto...

Ciao Dario poi passi da me!

Mina ha detto...

Che meraviglia!!!
mi papperei volentieri quella fettina!!
Ti aspetto domenica....bravisssssssimo

Fantasilandia ha detto...

Ciaoooooooooooo Daàààààààààààààààà
Come staiiiiiiiiiiii e la tua famiglioska?!?!?!?
Io finlamente sono tornata fra di voi.
Mi siete mancati tantissimo!!!
Certo poi che tornare e trovare nel tuo blog la Mozart Torte.....
mi fa luccicare gli occhi!!!!
Una fettozza per me please!!!!
Un mega abbraccio

Gunther ha detto...

ci fai sempre delle torte che mi fanno rimanere atteccato al video, bella questa mozart torte, non resta che farmela accidenti

may26 ha detto...

(^_^) ciao Dario , se hai due minutini di tempo passa a ritirare un premiozzo ti aspetto (-_^) un abbraccio e buon weekend baci baci ♥♥

eva85 ha detto...

ahhhhhh ma che capolavoro di torta è questa??? e dire che proprio in questi giorni sto studiando Mozart...sarà un segno del destino???hihihi...comlimenti...
eva

elisa ha detto...

Mamma mia che bontà....