Crostata Fredda di ciliegie in gelatina (Zioda’.na Jones e i predatori della ciliegia perduta)

ebbene si … è successo di nuovo ….. una gallina con il suo galletto …. con temeraria audacia e incuranti di tutti i relativi pericoli ... si sono avventurati un’altra volta nel regno incantato del saccarosio …. ovvero quel piccolo paese che campava sulle lobby con i produttori di zucchero, del dolcificante e simili. Ma succedeva che loro uovo-mobile esauriva il gallin-repellente esattamente nei pressi del baracchino dove l'orco della frutta candita attirava i macalpitati viandanti ….. pauraaaaaaaa!!!!! …. ma il prode Zioda’.na Jones, a cavallo del suo argenteo destriero accorreva prontamente in loro soccorso e liberava i poveretti dalle grinfie dell’orco …. rifilando, al suddetto essere spregevole, un biglietto da 50 euri vero … spacciandolo per falso!

L’avventura terminava con un bottino di albicocche e di succulente ciliegie!!!!
quale modo migliore per festeggiare lo scampato pericolo?????? una bella torta alle ciliegie!!!!!

Crostata fredda di ciliegie in gelatina

Ingredienti :

per la base :
gr. 300 di biscotti secchi ai cereali
gr. 150 di burro

per la farcia :
ml. 250 di panna da montare (già zuccherata)
1 yogurt alle ciliegie (io non l’avevo e ho usato uno al naturale)
3 fogli (di gr. 2 cad.) di colla di pesce
2 cucchiai di brandy

per la gelatina :
gr. 500 di ciliegie
6 fogli di colla di pesce (da gr. 2 cad.)
gr. 200 zucchero
gr. 250 acqua
1 bicchierino di brandy

Procedimento :
preparare la base: sbriciolare i biscotti, sciogliere il burro, mescolare bene insieme i due ingredienti fino ad avere un composto amalgamato e quindi “foderare” con il composto una tortiera del diametro di cm 24: sia la base che il bordo: per un’altezza di circa 3-4 cm. (pressando bene il composto con un cucchiaio) e mettere in frigorifero. Prendere le ciliegie e snocciolarle (con l’apposito attrezzo è molto più semplice), meglio farlo direttamente in un tegame così non perdete l’eventuale succo, aggiungere lo zucchero e l’acqua e cuocere per circa 10/12 minuti. Filtrare il succo e metterle da parte le ciliegie. Preparare la farcia: mettere ad ammollare in acqua fredda i tre fogli di colla di pesce, montare la panna montata, sciogliere la colla di pesce in un paio di cucchiai di brandy, scaldare un poco lo yogurt, quindi aggiungere la colla di pesce, mescolare bene e aggiungere la panna montata. Io ho messo anche qualche ciliegia cotta tagliata a metà.Togliere dal frigorifero la base e farcirla con il composto. Rimettere in frigorifero fino a che la farcia si sia indurita (un paio di ore), quindi riprenderla e mettere sulla farcia le ciliegie cotte. Nel frattempo scaldare il liquido di cottura delle ciliegie, quando è caldo mettere un bicchierino di brandy, e scioglierci dentro i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda, aspettare che la gelatina si raffreddi un po’ e quindi versarla sul dolce (io non ho aspettato abbastanza …. e un po’ della panna della farcia si è sciolta ed è salita in superficie … compromettendo il risultato finale.